Ножи, которые нужны на кухне
С того момента как человек стал жить в стае и охотиться на животных, перед ним стоял вопрос деления (разделки) пойманного зверя, сначала рвали зубами, потом кромсали осколком камня, изобрели медь и стали резать медными ножами (быстро тупились), изобрели железо и стали ковать железные ножи (тупились, ещё и ржавели).
Современным хозяйкам и поварам требуется не просто разделать тушу животного, ещё хочется красиво нарезать овощи (нежные), рыбу (мягкую), сыр (липкий, пластичный), мясо (замороженное).
Придумали высокоуглеродистую, нержавеющую сталь! Вот он — венец кухонного ножа. Не ржавеет, крепок и остр, если его вовремя и умеючи точить, но не все умеют это делать, не всегда получается резать определённые продукты, сыр прилипает. На смену стали идут новые, космические материалы: керамика, титан, композиты и тефлон. Поговорим о таких ножах, найдём их плюсы и минусы.
Как режет нож? Надавливая рукой, мы передаём всё усилие на тонкое лезвие, которое раздвигает в стороны продукт. Легче резать тонким ножом, но он очень хрупок, можно повредить о кости, лучше «раздвигает» широкий клинок, но требует большего усилия для разрезания, не годится для нежных продуктов. И трение поверхности ножа о продукт резанья, чем шире нож, тем больше трение, сильнее надо давить.
Множество инженеров бьётся над изобретение идеальной формы ножа, режущей кромки и толщины клинка, получается что для разных продуктов, все параметры разные. На кухне должно быть 3 ножа: для мяса, большой и широкий, для овощей и «универсальный» нечто среднее между первыми двумя ножами.
Керамика: циркониевая керамика свой твердостью приближается к алмазу, с лёгкостью режет стекло, износостойкость в 100 раз выше стальных ножей, полностью химически нейтральна к продуктам, не боится ни температуры, ни влаги ни химических веществ.
Керамика
Титан: прочный, эластичный материал, химически нейтрален к продуктам, не боится жара, воды, химических веществ, антибактериален и повышенная износостойкость режущей кромки и почти в половину легче, чем стальной аналог.
Не пригоден к ударным нагрузкам, рубить косточки не получится, хоть он легко правится мусатом, широкого распространения не получил.
Ножи с тефлоновым покрытием: основа ножа сталь, режущая кромка закалена для увеличения износостойкости, боковые поверхности покрыты современными материалами для защиты стали от вредных её веществ, уменьшения трения при резке. Обладают химической нейтральностью к продуктам, не боятся воды и моющий веществ. Недостатком является то, что при механическом повреждении покрытия, он полностью теряет все положительные свойства.
Какие выбирать ножи решать хозяйке, я рекомендую иметь несколько, разных ножей, с НЕ деревянными ручками (дерево хорошее жилище для бактерий и гниёт от влаги).
Для мяса — большой нож, с широким лезвием, не боящийся мелких костей и хрящей, ухватистой ручкой.
Для овощей — нож с узким и коротким лезвием, удобно сидящий в руке (для чистки от кожуры) и чуть шире и длиннее для нарезки, такой же нож подойдёт и для хлеба, колбасы, мягких продуктов.
Для сыра — нож с тефлоновым покрытием или с углублениями или отверстиями в боковых поверхностях для уменьшения трения.
Ссылки по теме
Каждая хозяйка на своей кухне сталкивается с необходимостью натереть, порубить, перемешать, измельчить или выдавить какие-либо продукты. Для этих целей придуманы: тёрки, мясорубки, кофемолки, миксеры, блендеры, соковыжималки (для цитрусовых и для твёрдых плодов), всевозможные резалки и измельчители, и в разных вариантах (механических, ручных и электрических). Инженеры пытались и будут пытаться совместить все эти приборы в одном, для уменьшения площади, занимаемой всеми этими приборами по отдельности.